Apollo dans l'frigo
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Dernier épisode

Les Fiançailles

  • Les recettes
    8
    - Les recettes -

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  • Introduction
  • Apollo à l'apéro
  • Doudou


    Ingrédients

    120 ml (4 oz) de rhum épicé
    20 ml (2/3 oz) de jus de banane-fraise
    20 ml (2/3 oz) de jus d'ananas
    30 ml (1 oz) de jus de goyave
    Fruits des champs au choix

    Préparation

    1. Dans un shaker rempli de glaçons, verser tous les ingrédients sauf les fruits des champs.
    2. Agiter vivement pendant 8 à 10 secondes.
    3. À l’aide d’une passoire à glaçons, filtrer le contenu du shaker dans un verre à martini.
    4. Garnir d’une brochette de fruits des champs.

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    Carpaccio de champignons

    Carpaccio de champignons

    Ingrédients

    3 champignons portobolla
    Fromage bocconcini coktail
    Dizaine de tomates séchées marinées
    2 c à s d'huile des tomates séchées
    1 c à s de vinaigre balsamique
    Zeste de 1 lime

    Préparation

    Vider les champignons portebella.
    Les escaloper très minces et les disposer dans une assiette de service.
    Émincer les tomates séchées et les disposer sur les portebellas.
    Ajouter ensuite les bocconcinis sur les champignons.
    Mélanger l'huile des tomates séchées et le vinaigre balsamique et napper les champignons de la vinaigrette.
    Saupoudrer de zeste de lime et servir.

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    Tortellinis farcis

    Tortellinis farcis

    Ingrédients

    Sauce tomate des saucisses confites
    ½ tasse de fromage parmesan

    Pâte
    300 g de farine
    3 œufs
    3 g de sel

    Farce
    ½ livre de viande hachée
    1 paquet d'épinards
    ½ tasse de parmesan râpé
    Sel et poivre

    Préparation

    Mélanger les ingrédients de la pâte avec les mains et former une boule lorsque la pâte est uniforme.
    Laisser reposer 30 min.

    Émincer les épinards et les mélanger à la viande hachée et au parmesan.
    Saler-poivrer.

    Mettre de la farine sur la surface de travail et abaisser la pâte au rouleau.
    A l'aide d'un emporte-pièce (ou d'une bague de couvercle de pot Mason), découper des cercles dans la pâte.
    Placer la farce au centre de chaque pièce de pâte, puis les refermer en forme de tortellinis.

    Plonger les tortellinis dans l'eau bouillante (5-6 tortellinis à la fois s'ils sont très gros) et laisser cuire pendant 3-4 minutes.
    Mettre les tortellinis dans un plat à service allant au four.
    Napper de sauce tomate (le reste de la sauce des saucisses confites à la tomate).
    Saupoudrer de fromage parmesan et mettre à griller (broil) au four.

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    Saucisses confites à la tomate

    Saucisses confites à la tomate

    Ingrédients

    4 gousses d'ail
    1 oignon
    1 c à t d'herbes séchées - assaisonnement à l'italienne
    2 conserves de sauce tomate HUNT'S
    6 saucisses
    Huile de cuisson

    Préparation

    Émincer l'ail et l'oignon puis les faire revenir dans l'huile de cuisson.
    Ajouter les herbes séchées et les saucisses.
    Poursuivre la cuisson quelques minutes puis ajouter la sauce tomate.
    Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
    Transférer les saucisses dans un plat de service et servir.
    Réserver une partie de la sauce pour les tortellinis si vous le souhaitez.

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    Poivrons grillés

    Poivrons grillés

    Ingrédients

    2 poivrons verts
    3 poivrons rouges
    Huile d'olive
    2 gousses d'ail

    Préparation

    Mettre les poivrons sur une plaque à biscuits et les badigeonner d'huile d'olive.
    Mettre la plaque au four à griller (Broil) et retourner les poivrons à toutes les 5-6 minutes afin que toutes les surfaces soient bien grillées.
    Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes.
    Retirer la peau des poivrons, les couper en quartiers et les épépiner.
    Mettre les morceaux de poivrons dans un bol de service.

    Escaloper l'ail très finement.
    Faire griller l'ail dans l'huile.
    Napper les poivrons de l'ail et de l'huile de cuisson, et servir.

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    Antipasti braisés

    Antipasti braisés

    Ingrédients

    Une dizaine de radis
    1 Chou-fleur
    Huile d'olive

    Préparation

    Couper les têtes du chou-fleur et enlever les feuilles et les queues des radis.
    Disposer les légumes sur une plaque à biscuits et les badigeonner d'huile d'olive.
    Saler-poivrer et mettre à griller (broil) jusqu'à ce que les légumes soient légèrement grillés.
    Les retourner à la mi-cuisson.
    Laisser refroidir puis couper les radis en petits quartiers.
    Transférer les légumes dans un plat de service et les napper à nouveau d'huile d'olive.

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    Omble de l’Arctique à l’unilatéral

    Omble de l’Arctique à l’unilatéral

    Ingrédients

    2 filets d'omble de l'arctique
    4 c à s de Miel
    6 c à s de sauce soya
    1 c à t de gingembre râpé finement
    Huile de cuisson
    2 limes

    Sauce
    5 c a s de crème sûre
    ½ Tomate
    5-6 feuilles de basilic

    Préparation

    Couper les filets en cubes de 4 centimètres par 4 centimètres environ en gardant la peau.
    Mettre les morceaux dans un bol et ajouter le miel, la sauce soya et le gingembre.
    Laisser mariner pendant au moins 30 minutes.

    Chauffer l'huile de cuisson puis faire cuire les morceaux du côté de la peau seulement, jusqu'à ce que la chair soit cuite, mais toujours moelleuse. Retirer de la poêle et disposer les morceaux dans un plat de service.
    Laisser refroidir.

    Couper la demi-tomate en brunoise très fine.
    Ciseler le basilic et mélanger le tout avec la crème sûre.
    Disposer la sauce en quenelles sur les morceaux d'omble refroidi.
    Accompagner de quartiers de lime.

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    Crème cuite aux fruits

    Crème cuite aux fruits

    Ingrédients

    2 tasses de lait chaud
    4 jaunes d’œufs
    1 tasse de sucre
    2 c à s de beurre

    3 oranges
    1 gros casseau de fraises
    2 c à s de sirop d'érable

    Préparation

    Mettre le lait à chauffer à feu doux.
    Mettre les jaunes d’œufs dans un bol et saupoudrer de sucre.
    Blanchir le mélange en fouettant à la main.
    Ajouter le lait chaud et bien mélanger à nouveau.
    Mettre la préparation dans un chaudron.
    Chauffer la préparation, ajouter le beurre, puis faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes en fouettant constamment.
    Mettre la crème cuite au frigo un minimum de 1 heure.

    Pendant ce temps, peler les oranges à vif et mettre les suprêmes dans un bol.
    Couper les fraises en quartiers et les mélanger délicatement avec les oranges en y ajoutant le sirop d'érable.
    Disposer les fruits dans des coupes à dessert et les napper de crème cuite.
    Mettre les coupes au frigo pendant 30min-1 heure avant de servir.

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